Küchenschlacht | Mit Kalbshack und Steinpilzen gefüllter Palatschinke mit Tomaten-Topping und Wildkräuter-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

• 1 Ei
• 50 g Bergkäse
• 120 ml Milch
• 5 EL Sprudelwasser
• 100 g Mehl
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz

Für die Füllung:

• 200 g Kalbshackfleisch
• 100 g frische Steinpilze
• 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 EL Saure Sahne
• 2 Zweige glatte Petersilie
• ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Topping:

• 2 größere Rispentomaten
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Pflanzenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 125 g Wildkräutersalat
• ½ Zitrone
• 25 ml weißer Balsamicoessig
• 1 EL Kräuteressig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL flüssiger Honig
• 15 ml Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• ½ EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung Schalotte abziehen und fein würfeln. Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 3 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbshackfleisch unter Wenden goldbraun anbraten. Schalotten, Steinpilze und Tomaten zugeben und so lange
braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Saure Sahne unterrühren und nochmals aufkochen. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und unter die Hackfleischmasse rühren.

Mehl mit einer Prise Salz, Ei, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne nacheinander in je 1 EL Öl 2 goldbraune Pfannkuchen backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Bergkäse reiben. Hackfleischmasse (s.o.) gleichmäßig in der Mitte der Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen zusammenrollen und mit der Nahtseite nach unten, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen und mit Käse
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °V auf der mittleren Schiene in 10 – 15 Minuten hellbraun überbacken.

Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.

Salat waschen und trockenschleudern. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.

Rezept: Maik Sandvoß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2024

Episode: Alpenküche

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte