Mario Kotaska | Pilze im Tempura-Teig auf asiatischem Reisnudel-Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilze:

2 Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
4 cm Ingwer
1 Limette
3 El Sojasauce
Salz
Pfeffer

Für den Teig:

150 g Reismehl
3 EL Stärke
2 TL gemahlener Kurkuma
2 Eiswürfel
Salz

Für den Salat:

200 g Reisnudeln
1 Karotte
1 kleine, rote Paprika
½ Salatgurke
Neutrales Pflanzenöl

Für das Dressing:

1 Limette
1,5 EL cremige Erdnussbutter
1 TL Sweet-Chili-Sauce
1 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
½ Bund vietnamesischer, langer Koriander

Für die Garnitur:

2 Zweige Koriander
30 g gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Kräuterseitlinge putzen und längs in Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit Sojasauce beträufeln. Ingwer über die Pilzscheiben reiben, genau wie Knoblauch. Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und auch auf die Pilze geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Tempura-Teig Reismehl mit einer Prise Salz, Kurkuma und Eiswürfeln in eine Schüssel geben. Etwas Wasser, etwa 100 ml, angießen und das Mehl von außen nach innen zu einem flüssigen Teig anrühren. So lange rühren, bis die
Eiswürfel geschmolzen sind. Sollte der Teig zu dünn sein mit Stärke nach justieren.

Marinierte Pilze durch den Teig ziehen und dann in der vorgeheizten Fritteuse goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Salat Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Karotte schälen und in kleine, geviertelte Rädchen schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl leicht andünsten. Reisnudeln mit
heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Streifen von der Gurke mit einem Sparschäler abziehen. Nudeln abgießen und dann in einer Schüssel mit Gurken und angedünstetem Gemüse vermengen.

Für das Dressing Erdnussbutter, Sweet-Chili-Sauce, Reisessig, Sojasauce und Blätter vom Koriander in ein hohes Gefäß zum Pürieren geben. Saft der Limette vom Tempura-Teig mit dazugeben und alles mit einem Pürierstab aufmixen.
Dressing über den Salat geben und unterheben.

Korianderblätter abzupfen und mit Erdnüssen über den angerichteten Salat streuen.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.09.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht