Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Perlhuhnbrust:
- 2 Perlhuhnbrüste mit Flügelknochen
- 10 g Butter
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
- 100 g vorzugsweise kleine Pfifferlinge
- 2 Scheiben Bacon
- 1 kleine rote Zwiebel
- 10 g Butter
- 4 cl weißer Wermut
- 2 Zweige Estragon
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 200 g Babyspinat
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Crème fraîche
- 10 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Semmelknödel:
- 2 altbackene Brötchen
- 3 Schalotten
- 1 Ei
- 20 g Butter
- 75 ml Milch
- 6 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Semmelbrösel
- Muskatnuss
- Salz
Zubereitung:
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bei den Perlhuhnbrüsten den Flügelknochen dekorativ putzen. Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Rost im Ofen auf eine Kerntemperatur von 58 °C Grad garen. Erst dann in einer Mischung
aus Sonnenblumenöl und aufgeschäumter Butter mit Thymian zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann auf der Hautseite kross fertigbraten. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Für die Knödel Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. 2 Schalotten abziehen und feinst würfeln. In Butter mit gehackter Petersilie farblos anschwitzen. Mit Muskatnuss würzen, mit Milch ablöschen und heiß über die Brötchenwürfel geben. Kurz vermengen. Etwa 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend das Ei unterheben und kräftig mit den Händen verkneten. Dabei die Konsistenz ggf. mit Semmelbröseln nachsteuern, sollte die Masse zu feucht sein. Mit feuchten Händen zu kleinen Knödeln formen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Knödel nicht kochen. Aus Butter und der letzten klein gewürfelten Schalotte eine Schmelze herstellen und Knödel darin vor dem Servieren schwenken.
Spinat putzen. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Erst dann den geschnittenen Knoblauch und Babyspinat
zugeben und auf kleiner Hitze zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist mit Crème fraîche zu einem Rahmspinat
pürieren.
Rote Zwiebel abziehen und würfeln. Bacon in Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen und in schäumender Butter scharf
anbraten. Erst danach mit Zwiebel- und Speckwürfeln, sowie Salz und ordentlich Pfeffer würzen. Mit Wermut ablöschen, diesen fast vollständig einreduzieren lassen und unmittelbar vor dem Servieren
mit gehacktem Estragon verfeinern.
Zusatz-Zutaten von Robin: Zitrone, Quark, Kresse
Robin zog Zesten von der Zitronenschale ab und schob sie unter die Haut vom Perlhuhn. Quark nutzte er, um die Knödelmasse damit aufzulockern. Mit der Kresse garnierte er das Gericht.
Zusatz-Zutaten von Jake: Zitrone, Haselnüsse,
Rosmarin
Den Abrieb der Zitrone gab Jake über die Pfifferlinge. Haselnüsse wurden angeröstet, gehackt
und über den Spinat gestreut. Rosmarin gab er zum Perlhuhn während des Bratens.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.09.2024
Episode: Finale
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