Küchenschlacht | Spaghetti mit Tomaten-Sauce, Mozzarella-Hackbällchen und Basilikum-Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pasta:

2 Eier
125 g Semola
75 g Mehl, Type 00
1 Prise Salz

Für die Tomaten-Sauce:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 ml passierte Tomaten
400 g stückige Tomaten aus der Dose
2 TL Fenchelsamen
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Hackbällchen:

200 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
3 Mini-Mozzarella-Kugeln
Butterschmalz
½ TL Dijonsenf
3 Zweige Basilikum
70 g Panko
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf
Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund Basilikum
½ Zitrone
25 g Parmesan
30 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

20 g Parmesan
Pinienkerne, von oben

Zubereitung:

Mehl und Semola mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Eier in die Mulde geben. Anschließend langsam die Eier mit der Semola-MehlMischung mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig vor dem Verarbeiten ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit Hilfe einer Nudelmaschine zunächst den Teig walzen und danach durch einen Spaghetti-Aufsatz drehen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Fenchelsamen (ggf. mörsern) hinzugeben und ca. 1 Minute braten. Stückige Tomaten angießen. Sauce 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Passierte Tomaten nach und nach zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.

Rinder- und Schweinehackfleisch mit dreiviertel des Pankos und Ei verkneten, würzen und nochmals vermengen. Basilikum waschen, trockenwedeln, fein schneiden und ebenfalls zur Hackfleischmasse geben. Die angeschwitzten, etwas abgekühlten Zwiebelwürfel ebenfalls dazugeben. Nach Belieben nochmals würzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. In die Mitte ein halbes Mozarella-Kügelchen geben. Bällchen in restlichem Panko wälzen. Alle Bällchen in Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und beiseitestellen. Ein paar Pinienkerne für die Garnitur zurückhalten. Basilikum abbrausen und die Blätter von den Stielen lösen. Basilikum im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Parmesan reiben, untermischen und weitere 5 EL Olivenöl zugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Parmesan reiben. Gericht mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Rezept: Tanja Viefhues

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2024

Episode: Leibgerichte