Küchenschlacht | Rumpsteak mit Zwiebel-Sauce, Pfifferling-Walnuss-Ragout und Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Rumpsteak:

• 2 Rumpsteaks à 200 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zwiebel-Sauce:

• 1 Gemüsezwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 50 ml trockener Rotwein
• 150 ml Rinderfond
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für das Pfifferling-Ragout:

• 100 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Schmand
• 100 ml Gemüsefond
• 8 Walnusskerne
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 6 Drillinge
• 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

• 1 kleine Zwiebel
• 25 g Mehl
• 250 ml Neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Steaks salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks zunächst auf einer Seite für 3 Minuten braten. Anschließend wenden und Butter, angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarin hinzugeben. Steaks im vorgeheizten Backofen 12 Minuten fertiggaren und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Kartoffeln und Rosmarin hinzugeben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln goldbraun braten.

Pfifferlinge gründlich putzen und die Stielenden entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Walnusskerne halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pfifferlinge und Walnüsse hinzugeben und für 10 Minuten anbraten. Petersilie grob hacken. Pfifferlinge mit Fond ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Schmand hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken. Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.

Pflanzenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Zwiebeln abziehen, in Spiralen schneiden, in Mehl wälzen und im heißen Öl knusprig frittieren.

Für die Sauce Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in etwas dickere Streifen schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Zwiebel hinzufügen und glasig anschwitzen. Mehl und Tomatenmark hinzufügen und kurz mit braten lassen. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Rinderfond ablöschen.
In einem Gewürzbeutel Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren der Sauce hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce dicklich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Maik Sandvoß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.09.2024

Episode: Leibgerichte

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