Küchenschlacht | Orientalischer Kräuter-Salat mit Johannisbeeren und Simit Kebab

Zutaten für 2 Personen

Für den Kräuter-Salat:

• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Minze
• 1 Bund glatte Petersilie
• 125 g rote Johannisbeeren
• ½ Zitrone
• 1 EL Granatapfelsirup
• ½ EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Kebab:

• 230 g Lammhackfleisch
• 3 EL feiner Bulgur
• 1 Frühlingszwiebel
• ½ kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Chilischote
• 4 EL Pistazien, ohne Schale
• ½ Bund glatte Petersilie
• 3 Zweige Minze
• ½ TL Pul Biber
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 1 – 3 EL Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 EL Butter
• 1 EL Joghurt
• 30 g Pistazien, ohne Schale, geröstet und gesalzen
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Sumach

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Bulgur mit etwas Wasser köcheln lassen.

Petersilie und Minze zupfen. Knoblauch abziehen. Frühlingszwiebel grob zerkleinern. Zwiebel abziehen und vierteln. Chili grob zerkleinern. Alles, außer dem Bulgur, mit Pistazien, Pul Biber und Piment pürieren. Die
Mischung sollte am Ende noch ein paar feine Stückchen haben.

Bulgur abgießen und die Flüssigkeit ausdrücken. Bulgur mit Lammhackfleisch und der Pistazien-Kräuter-Mischung in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und gut vermengen. Sollte die Masse zu feucht sein, nach Bedarf Semmelbrösel untermengen. Masse in sechs Würste formen.

Rohen Simit Kebab eine kurze Zeit in das Gefrierfach stellen, damit sie fest werden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Simit Kebab darin von allen Seiten scharf anbraten. Zum Fertiggaren ca. 3 – 5 Minuten in den Ofen geben.

Kräuter sehr grob hacken. Johannisbeeren waschen und vom Stiel entfernen. Zitrone halbieren und ½ EL Saft auspressen. Ein Dressing aus Granatapfelsirup, Zitronensaft, Honig und Olivenöl anrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Johannisbeeren und Dressing mit den Kräutern vermengen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Paprikapulver hinzugeben, durchrühren und kurz erhitzen. Pistazien grob hacken.

Salat auf Teller geben, Simit Kebab darauflegen und mit Joghurt und Butter-Paprika-Sauce beträufeln. Mit Sumach und Pistazien garniert servieren.

Rezept: Hannah Käthler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.09.2024

Episode: Vorspeisen

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