Küchenschlacht | Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Jakobsmuschel, Knusperstange und Petersilien-Öl

Zutaten für 2 Personen 

Für die Kartoffel-Suppe:

• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 g Sellerie
• 1 Zwiebel
• ½ Zitrone
• 10 g Butter
• 2 EL Wasabipaste
• 50 ml trockener Weißwein
• 200 ml Gemüsefond
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

• 2 Jakobsmuscheln
• 25 g Butter
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Knusperstange:

• 1 Ei
• 120 g Butter
• 50 g Sauerrahm
• 5 Zweige glatte Petersilie
• 200 g Weizenmehl
• Mehl zum Ausrollen
• Salz
• Pfeffer

Für das Petersilien-Öl:

• ½ Bund glatte Petersilie
• 200 ml Pflanzenöl
• Salz

Für die Garnitur:

1 kleines Beet rote Rettichkresse

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Butter erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond und 100 ml Wasser
hinzufügen, mit Salz würzen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind.

Mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und die Wasabipaste hinzufügen. Durch ein feines Sieb passieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln abtupfen und ringsherum mit Öl einstreichen. Anschließend Jakobsmuscheln je Seite 2 Minuten braten. Butter hinzugeben, schwenken und mit Sojasauce ablöschen. Das Ganze kurz aufkochen lassen, Jakobsmuscheln nochmals wenden und aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Knusperstange Petersilie fein schneiden. Mehl, Butter, Ei, Sauerrahm, Salz und die Petersilie zügig zu einem Teig verkneten und in eine Kugel formen. Für ca. 15 – 20 Minuten kaltstellen.

Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, danach in schmale Streifen schneiden und die einzelnen Streifen in sich verdrehen. Auf einem Blech verteilen und für ca. 12 Minuten fertig backen.

Für das Öl Petersilie grob hacken und mit dem Rapsöl auf mittlerer Stufe fein mixen. Passiertuch in ein Sieb legen und dieses über eine Schüssel hängen. Petersilien-Öl hineingießen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

Suppe in eine Schale geben und mit Jakobsmuschel, Knusperstange, Petersilien-Öl und Kresse garnieren.

Rezept: Maik Sandvoß

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.09.2024

Episode: Vorspeisen

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