Küchenschlacht | Herzhaftes Gorgonzola-Feigen-Törtchen mit Pflücksalat und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Feigen-Törtchen:

• 6 Feigen
• 2 kleine Schalotten
• 80 g milder Gorgonzola
• 120 g Parmesan
• 10 g Butter
• 1 EL Himbeeressig
• 100 g Mehl
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Gorgonzola-Sauce:

• 50 g milder Gorgonzola
• 20 g Parmesan
• 150 ml Milch
• Speisestärke
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 50 g Rucola
• 50 g Pflücksalat
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

30 g Parmesan

Für die Garnitur:

Essbare Blüten

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Parmesan reiben. Mehl, Butter und Parmesan mit den Händen vermengen, bis sich Streusel bilden. Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Ofen für 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und für die weitere Verwendung beiseitestellen.

Schalotten abziehen und fein schneiden. 2 Feigen ebenfalls fein schneiden. Schalotten in Butter glasig dünsten. Feigen hinzugeben, kurz schwenken und mit Essig und 1 EL Wasser ablöschen. Zucker hinzugeben
und solange köcheln lassen, bis ein festes Kompott entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Feigen geviertelt einschneiden, aber nicht komplett durchschneiden. Gorgonzola zupfen und in die Mitte der Feige geben. Feigen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 180 °C für 6 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

In einem Servierring zunächst die Streusel, dann das Kompott und obenauf die gefüllten Feigen platzieren.

Für die Sauce Milch in einem Topf erwärmen und Gorgonzola darin unter Rühren auflösen. Parmesan in die Sauce reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Speisestärke abbinden.

Backofen auf 190 °C Umluft erhöhen.

Parmesan reiben und dünn in 2 Dessertringe auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Parmesanringe im Backofen ca. 6 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und den Käse erst vom Blech nehmen, wenn er ausgekühlt ist.

Senf, Weißweinessig und Olivenöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat und Rucola waschen und trockenschleudern. Salat kurz vor dem Servieren mit Dressing marinieren.

Das Gericht mit Blüten servieren.

Rezept: Alexander Springer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.09.2024

Episode: Vorspeisen

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte