Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für die Liwanzen:
- 1 Zitrone
- 20 g frische Hefe
- 1 Vollei
- 100 g Butter
- 500 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Vanilleschote
- 30 g Zucker
- Zimtpulver und Zucker
- Sonnenblumenöl
Für den Zwetschgenröster:
- 500 g Zwetschgen
- 2 Orangen
- 300 ml roter Portwein
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 2 Sternanis
- 1 TL Zimtpulver
Für das Eis:
- 6 Eier
- 250 g Mascarpone
- 250 g Sahne
- 250 g Milch
- 50 g Glukose
- 1 Vanilleschote
- 160 g Zucker
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Minze
Zubereitung:
Eismaschine vorkühlen.
Sahne, Milch, Glukose und die ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. 4 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 4 Eigelbe, 2 Volleier und Zucker verrühren. Die kochende Milch-Sahne-Mischung unter
ständigem Rühren darauf gießen. Mascarpone unterrühren und alles durch ein Spitzsieb passieren. In der Eismaschine frieren.
Für die Liwanzen Milch erwärmen. Hefe mit Zucker, 1/3 der lauwarmen Milch und 1/3 Mehl verrühren. Dann nach und nach restliches Mehl und Milch dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenabrieb, ausgekratztes Vanillemark und eine Prise Salz dazu geben, verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Hefeteig in Sonnenblumenöl in einer Liwanzenpfanne (Pfanne mit Vertiefungen für Küchlein) von beiden Seiten goldgelb braten. In Zimt-Zucker-Mischung wälzen und anrichten.
Zwetschgen halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen lassen. Mit Portwein ablöschen und ausgekratzes Vanillemark,
Zimt und Orangenabrieb einrühren. Halbierte Zwetschgen hinzugeben. Sternanis, Zimtstangen und Nelken in ein Gewürzsäckchen geben und mitköcheln lassen. Zwetschgen erst ganz am Schluss mit
einem Mixstab „anpürieren“, sodass sie noch stückig bleiben.
Am schönsten wird der Röster, wenn er über mehrere Stunden in einem Topf im Ofen „röstet“.
Gericht mit Minze garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2024
Episode: Kindheitserinnerungen / Zusatzgericht
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