Küchenschlacht | Tschechische Kulajda: Kartoffel-Suppe mit gebratenen Pfifferlingen und pochiertem Ei

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 5 Kartoffeln, festkochend
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 250 ml Sahne
• 50 g Butter
• 300 ml Gemüsefond
• 200 ml Geflügelfond
• 50 ml Weißweinessig
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 20 g Mehl
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Pfifferlinge:

• 150 g kleine Pfifferlinge
• 20 g Butter
• 1 EL Branntweinessig
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für das pochierte Ei:

• 2 Eier
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Prise Salz

Für die Garnitur:

• 1 Bund Dill
• 50 g saure Sahne

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und eine Schwitze entstehen lassen. Fonds angießen und etwa 150 ml Wasser dazugeben. Aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen und Zwiebel abziehen. Beides würfeln. Alles zusammen mit Lorbeerblättern, Piment, Salz und Pfeffer mit in den Topf geben und etwa 20 Minuten garkochen. Sahne mit 3 EL heißer Suppe vermengen und mit in den Topf geben. Mit Essig und Zucker abschmecken. Eventuell noch salzen.

Tipp:

Eine Suppe auf Mehlschwitzen-Basis immer 15 Minuten köcheln lassen, bevor weitere feste Zutaten, wie Gemüse, dazu gegeben werden. So verschwindet der Mehl-Geschmack.

Pfifferlinge putzen und ggf. in kleine Stücke schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und Pfifferlinge darin schwenken, bis sie goldbraun werden. Mit Essig ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und gehackte Petersilie unterheben.

1 Liter Wasser mit Essig zum Sieden bringen und ordentlich salzen. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und die Eier vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 2 Minuten pro Ei simmern lassen.

Dill hacken und mit pochierten Eiern und saurer Sahne auf dem Suppenteller anrichten.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.09.2024

Episode: Vorspeisen

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