Küchenschlacht | Steinpilz-Tortellini mit halbgetrockneten Tomaten in Weißwein-Parmesan-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

4 Eier
300 g Mehl, Type 00
30 ml Olivenöl
Salz

Für die Füllung:

50 g Steinpilze
50 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
100 g Ricotta
100 g Mascarpone
50 g Parmesan
2 Eier
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
1 Prise Rauchsalz
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten:

200 g Cocktailtomaten
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
70 g Parmesan
200 ml Sahne
200 ml Weißwein
1 Bund Basilikum
Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

2 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 2 Eigelbe, 2 Volleier, Mehl, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Teig verkneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie eingeschlagen und kurz ruhen lassen. Dann ausrollen.

Für die Füllung getrocknete Steinpilze mit etwas heißem Wasser aufquellen lassen. Frische Steinpilze putzen und klein schneiden. Petersilie hacken. Parmesan reiben. Getrocknete Pilze abgießen und mit den anderen Pilzen in einer Pfanne mit Butter scharf anbraten. Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und hinzufügen. Ricotta, Mascarpone und Petersilie unterrühren. Mit einem Ei, Rauchsalz und Parmesan zu einer glatten Masse verarbeiten. Zur Bindung ggf. Semmelbrösel hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Nudelteig in kleine Quadrate schneiden. Die Füllung mittig platzieren, die Enden mit Ei bestreichen und zu einem Dreieck falten. In kochendem Salzwasser al dente garen.

Tomaten halbieren und mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem Backblech verteilen und etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann Sahne angießen. Flüssigkeit durch ein Sieb zurück in einen Topf oder eine größere Pfanne tropfen lassen. Zitronenzesten abreiben und mit gehacktem Basilikum hinzugeben. Zum Schluss mit geriebenem Parmesan verfeinern und die fertigen Tortellini darin schwenken.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2024

Episode: Vegetarische Küche