Küchenschlacht | Kohlroulade mit Braten-Sauce und Salzkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für Kohlrouladen und Sauce:

• 1 Weißkohl
• 400 g gemischtes Hackfleisch, Rind und Schweinefleisch
• 125 g Speckwürfel
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 große Zwiebel
• 1 Ei
• 200 ml Milch
• 1 – 2 TL Senf
• 400 – 500 ml Gemüsefond
• 3 – 4 EL Paniermehl
• 2 – 3 Zweige Petersilie
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 EL Speisestärke
• Neutrales Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Für die Salzkartoffeln:

• 4 Kartoffeln
• 2 – 3 Zweige Petersilie
• Salz

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit den Speckwürfeln in etwas Öl in der Pfanne dunkel und kross anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.

Strunk des Kohls herausschneiden. Eine Fleischgabel in den Kohl stecken und den Kohlkopf in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sich die Blätter lösen. Dann in kaltem Wasser abschrecken.

Petersilie klein schneiden und mit Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Kümmelsamen, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Ei hinzufügen. Das altbackene Brötchen kurz in Milch einweichen, die Milch ausdrücken und das Brötchen zum Hackfleisch hinzufügen. Senf dazugeben und alles gut mischen. Masse ggf. mit Paniermehl binden. Aus der Masse 4 Bällchen formen, etwa so groß wie Kartoffelklöße, und beiseitelegen.

Kohlblätter mit den Hackbällchen füllen und länglich zusammenrollen. Die Seiten einklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Kohlrouladen in etwas Öl in einer Pfanne von allen Seiten braun anbraten. Mit Gemüsefond ablöschen. Speck und Zwiebeln hinzufügen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 20 – 25 Minuten die Rouladen herausnehmen.

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser mischen und in die Sauce geben, um sie anzudicken. Kurz köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garkochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Petersilie hacken, zugeben und schwenken.

Rezept: Ebru Yildirim

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.10.2024

Episode: Deutsche Küche

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