Küchenschlacht | Himmel un Ääd 2.0: Blutwurst-Pralinen mit Sauerkraut-Puffer, Röstzwiebeln und Apfelspalten

Zutaten für 2 Personen

Für die Blutwurst-Pralinen:

• 500 g Blutwurst, ohne Fettstücke
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 100 g Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL gemahlener, weißer Pfeffer
• 1 TL gerebelter Majoran
• 100 g Panko
• Neutrales Pflanzenöl
• Muskatnuss
• Salz

Für die Sauerkraut-Puffer:

• 200 g Sauerkraut
• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1 Zwiebeln
• 1 Ei
• 2 Zweige krause Petersilie
• 50 g Weizenmehl, Type 405
• Neutrales Pflanzenöl
• ½ TL gemahlener, weißer Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz

Für die Röstzwiebeln:

• 1 Zwiebel
• Neutrales Pflanzenöl
• Mehl

Für die Apfelspalten:

• 2 säuerliche Äpfel
• 1 EL Butter
• 2 TL Honig

Für die Garnitur:

1 Strauchtomate

Zubereitung: 

Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Schale der Blutwurst entfernen und die Wurst in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Öl Zwiebeln andünsten. Dann mit Senf, Eiern, Sahne, geriebener Muskatnuss und Majoran zur Wurst geben. Gut durchmischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. 1/3 des Pankos unterrühren und nochmals verkneten.
Kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Kurz kaltstellen. Dann die Masse in Kugeln formen, in Panko wälzen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sauerkraut gut ausdrücken und klein schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser weichkochen. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Sauerkraut mit in die Pfanne geben und andünsten. Gekochte Kartoffeln stampfen und mit gedünstetem Sauerkraut, Ei, Mehl und gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Masse in Servierringen in eine Pfanne geben und in Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. In Mehl wenden und in der vorgeheizten Fritteuse knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Honig einrühren. Leicht karamellisieren lassen. Apfelspalten dazugeben und wenden, bis sie goldgelb sind und rundherum mit Karamell bedeckt.

Schale der Tomate in einem Streifen abschälen und daraus eine Rose formen. Mit auf den Teller legen.

Rezept: Waltraud Schumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.09.2024

Episode: Kindheitserinnerungen

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