Pasta/Pizza/Reis · 03. Oktober 2024

Küchenschlacht | Tagliatelle mit Pilzrahmsauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Nudeln:

2 Eier
250 g Mehl, Type 00
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
Salz

Für die Sauce:

2 Kräuterseitlinge
50 g braune Champions
4 Austernpilze
2 Shiitake
3 rote Kirschtomaten
3 gelbe Kirschtomaten
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
100 ml Weißwein
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
½ Bund glatte Petersilie
Butter
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

20 g Parmesan

Zubereitung:

Eier, Mehl, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen. Einen mit heißem Wasser ausgespülten Topf über den Teig stülpen, sodass er leicht warm wird. Etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und in Tagliatelle schneiden. Pasta in siedendem Salzwasser al dente garen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch abziehen und würfeln. Schalotte in einer Pfanne mit Butter und Öl anschwitzen. Pilze putzen. Kräuterseitlinge und Champignons kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Knoblauch unterrühren. Shiitake und Austernpilze in Stücke schneiden und mit dazugeben und anbraten. Thymian und Rosmarin klein hacken und über die Pilz-Pfanne streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann Sahne angießen. Bei mittlerer Hitze nochmals einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren halbierte Kirschtomaten unterrühren und fein gehackte Petersilie dazugeben.

Parmesan über die fertigen Nudeln reiben.

Rezept: Waltraud Schumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2024

Episode: Vegetarische Küche