Küchenschlacht | Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffel-Kohlrabi-Stampf und asiatischem Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kohlrabi-Schnitzel:

1 Kohlrabi
2 Eier
2 EL Schlagsahne
100 g Mehl
100 g Panko
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für Kartoffel-Kohlrabi-Stampf:

350 g Kartoffeln, mehligkochend
400 g Kohlrabi
30 g Butter
100 ml Milch, 1,5 % Fett
1 Bund Petersilie
Muskatnuss
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Für den Gurken-Salat:

½ Salatgurke
½ Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
½ Limette
½ EL Sojasauce
½ EL heller Sesam
½ EL schwarzer Sesam
½ EL brauner Zucker
1 – 2 EL Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln waschen, putzen und schälen. Beides in gleichmäßig große, grobe Würfel schneiden. Kohlrabi und Kartoffeln mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 15 – 20 Minuten weich köcheln. Abgießen. Dann Milch und Butter dazugeben und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Petersilie fein hacken und untermischen. Mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Für die Schnitzel Kohlrabi schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabischeiben erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Panko panieren. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi darin portionsweise pro Seite etwa 3 Minuten braten.
Gut abtropfen lassen.

Für den Salat Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Chilischote längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Mit Chili, Limettensaft, Sojasauce, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing vermischen. Gurke waschen und längs in Scheiben hobeln. Mit dem Dressing und der Hälfte des Sesams mischen. Restlichen Sesam als Garnitur verwenden.

Rezept: Jenny Palme

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.09.2024

Episode: Vegetarische Küche