Fisch & Meeresfrüchte · 03. Oktober 2024

Küchenschlacht | Kabeljaufilet mit Kräuterkruste, Erbsen-Püree und Süßkartoffel-Chips

Zutaten für 2 Personen

Für das Kabeljaufilet:

200 g Kabeljaufilet, ohne Haut

Für die Kräuterkruste:

1 Knoblauchzehe
2 – 3 entsteinte grüne Oliven
100 g gehackte Mandeln
10 g Mandelblättchen
100 g Parmesan
1 Ei
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Dill
Mehl
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

200 g TK-Erbsen
100 g Frischkäse
Weißer Balsamicoessig
Sojasauce
Salz
Pfeffer

Für die Süßkartoffel-Chips:

1 Süßkartoffel
Paprikapulver
Neutrales Öl
Salz

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Kabeljaufilet von Gräten befreien. Anschließend in drei Teile schneiden. Für die Kruste Kräuter und Oliven hacken. Parmesan reiben. Beides mit gehackten Mandeln und Mandelblättchen vermengen. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Fischfilets salzen und pfeffern. Dann in Mehl, anschließend in dem Ei und zuletzt in der Mandel-Parmesan-Kräutermischung wälzen. Fischstücke in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten pro Seite knusprig braten.

Erbsen im Wasser mit Sojasauce und Salz kurz aufkochen lassen und abgießen. 2/3 der Erbsen im Multi-Zerkleinerer pürieren. Mit Frischkäse, Salz und Pfeffer abschmecken. 1/3 der übrigen Erbsen mit Essig, Öl und Salz marinieren und später als Garnitur verwenden.

Süßkartoffel schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit Öl bepinseln, mit Paprikapulver und Salz würzen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten knusprig ausbacken.

Zitronenzeste abreiben und als Garnitur verwenden.

Rezept: Beate Latzka

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.10.2024

Episode: Deutsche Küche