Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurken-Radieschen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

• 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale à 120 g
• 2 Eier
• 50 ml Sahne
• 25 g Mehl
• 75 g Semmelbröseln
• Butterschmalz
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 150 g durchwachsener Speck
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 4 Snackgurken
• 1 große, feste Tomate
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zitrone, Saft
• 2 EL griechischer Joghurt
• 1 TL Sahne-Meerrettich
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 Zweige Dill
• 2 Zweige Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Speck würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter und Öl Kartoffeln anbraten. Schalotten, Knoblauch und Speck mit dazugeben. Mehrmals wenden und Kartoffeln von allen Seiten knusprig werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.

Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen Klarsichtfolie plattklopfen. Eier aufschlagen und mit Sahne vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei-Sahne-Gemisch und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel darin panieren. Reichlich Butterschmalz und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1,5 Minuten goldgelb frittieren. Dabei immer wieder schwenken, sodass das Fett über das Schnitzel schwappt und die Panierung souffliert. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Snackgurken und Radieschen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Entzogenes Wasser abgießen und Gurken ausdrücken. Zitrone auspressen. Aus Joghurt, Öl, Meerrettich und Honig ein Dressing anrühren. Dill und Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Dressing über Gurken und Radieschen geben.

Preiselbeeren zum Schnitzel reichen.

Rezept: Waltraud Schumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2024

Episode: Leibgerichte

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