Küchenschlacht | Lachsfilet mit Erbsen-Creme und Balsamico-Honig-Chicorée - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachsfilet:

250 g Lachsfilet mit Haut
1 Zitrone
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
20 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Erbsen-Creme:

200 g TK-Erbsen
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
100 g Sahne
100 g Butter
30 ml Sojasauce
50 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Chicorée:

3 Chicorée
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Orange
100 ml Sahne
20 ml weißer Balsamico
100 ml Sekt
50 g Honig
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/unterhitze vorheizen.

Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut abziehen und auf einem Backblech mit Papier auslegen. Ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und mit einem Topf beschweren. Im Ofen kross backen, sodass ein Chip daraus wird. Kurz vor dem Servieren Lachsfilet von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz
würzen und in Mehl wenden.

In einer Pfanne Butter erhitzen und Rosmarin hinzugeben. Lachsfilet in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten. Darauf achten, dass er in der Mitte glasig und saftig bleibt. Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen und Saft über Lachs in der Pfanne geben, andere Hälfte in Scheiben schneiden und als Garnitur verwenden.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf ein wenig Butter erhitzen und beides darin glasig andünsten. Erbsen hinzugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Sojasauce hinzugeben und kurz weiter köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und
restliche Butter hinzugeben, bis eine glatte Creme entsteht. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée waschen, Strunk entfernen und Blätter in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Orange auspressen und Saft beiseitestellen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Chicorée bei mittlerer Hitze für etwa 3 – 4 Minuten anbraten, bis er leicht bräunlich wird. Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 2 – 3

Minuten mitbraten. Gemüse mit Sekt ablöschen und kurz aufkochen lassen. Balsamico, Orangensaft und Honig hinzugeben und etwas einkochen lassen. Sahne mit in die Pfanne geben und Sauce leicht andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Robin Lursky

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2024

Episode: Leibgerichte