Fleisch · 02. Oktober 2024

Küchenschlacht | Bánh Xèo: Knuspriger Pfannkuchen mit Garnelen, Schweinebauch, Chili-Sauce und Kräutern

Zutaten für 2 Personen

Für die Bánh Xèo:

200 g Reismehl
140 ml Kokosmilch
220 ml Bier
4 Halme Schnittlauch
1 TL gemahlener Kurkuma
½ TL Salz

Für die Füllung:

200 g Schweinebauch
200 g Garnelen, küchenfertig und entdarmt
200 g Mungbohnensprossen
½ Zwiebel
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Chili-Sauce:

1 Karotte
1 rote Chilischote
4 Knoblauchzehen
½ Limette, Saft
4 EL Reisessig
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker

Für die Kräuter:

4 Zweige Koriander
4 Zweige Minze
4 Zweige Thaibasilikum

Für die Garnitur:

2 Blätter Kopfsalat
Bananenblatt

Zubereitung:

Aus Reismehl, Kokosmilch, Bier, Kurkuma und Salz einen Teig anrühren. Schnittlauch in feine Röllchen hacken und unterheben.

Für die Füllung Schweinebauch mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Dann in feine, dünne Streifen schneiden. Garnelenschwänze putzen und längs halbieren, sodass sie vorne noch zusammenhängen. Von allen Seiten salzen und pfeffern. Mungbohnensprossen waschen und trockentupfen. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinebauch, Zwiebeln und Garnelen darin kurz anbraten. Einen großen Schöpflöffel Teig mit in die Pfanne geben, so dass sich alles miteinander verbindet. Pfanne mit einem Deckel verschließen und etwa 30 – 60 Sekunden braten lassen. Deckel abnehmen, ein paar Mungsprossen auf den Pfannkuchen geben, kurz garen lassen und Pfannkuchen dann zusammenklappen.

Für die Sauce Zucker, Reisessig und Fischsauce mit 4 EL warmem Wasser verrühren. Chili längs halbieren und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Karotte schälen und in dünne, kleine Streifen schneiden. Alles mit in die Sauce geben und etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Limettensaft abschmecken und nochmals umrühren.

Koriander, Minze und Thaibasilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Salatblätter waschen und trockentupfen. Gericht auf Bananenblatt anrichten.

Rezept: Jake Nguyen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2024

Episode: Leibgerichte