Gemüse · 02. Oktober 2024

Küchenschlacht | Veganer Flammkuchen mit Cashewkernen, Kürbis und Feigen

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

125 g Dinkelmehl, Type 630
½ TL Backpulver
2 TL Olivenöl
½ TL Salz

Für den "Ricotta":

125 g Cashewkerne
½ Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
1 – 2 EL Hefeflocken
Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für den Belag:

125 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine rote Zwiebel
50 g veganer Feta auf Kokosbasis
2 EL Kürbiskerne
1 EL Ahornsirup
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Feigen
1 – 2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Backofen mit Backblech auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen, dann Öl und 60 ml Wasser hinzugeben. Erst mit einem Holzlöffel und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen.

Cashewkerne für ca. 10 Minuten in Wasser kochen. Cashewkerne abgießen. Knoblauch abziehen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Cashewkerne mit Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, Hefeflocken und ca. 40 ml Wasser pürieren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel abziehen, Hokkaido putzen. Beides in feine Scheiben schneiden.

Teig auf einem Backpapier sehr dünn ausrollen, den „Ricotta“ auf dem Teig verteilen. Dünn mit Zwiebel und Kürbis belegen. Feta darüber bröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln. Mit Kürbiskernen bestreuen und für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

Feigen in Scheiben schneiden. Flammkuchen damit vor dem Servieren belegen. Mit Rosmarin garnieren.

Rezept: Anna Guder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.09.2024

Episode: Leibgerichte