Küchenschlacht | Offene Lasagne mit Shiitake-Ragout, Gorgonzola-Béchamel, Kürbis, Pak Choi und Rucola - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Nudelplatten:

2 Eier
124 g Semola
74 g Mehl
Salz

Für die Lasagne:

4 Pak Choi Blätter
4 Scheiben vom Butternusskürbis
Salz
Eiswasser

Für die Gorgonzola-Béchamel:

1 EL Gorgonzola dolce
250 ml Milch
1 EL Butter
1 EL Mehl
Muskatnuss
Salz

Für das Shiitake-Ragout:

50 g Shiitake
2 Pak Choi Blätter
2 rote Spitzpaprika
1 Schalotte
2 – 3 EL Sojasauce
2 TL Misopaste
100 ml Rotwein
1 EL Öl
Salz

Für den Rucola:

5 Blätter Rucola
Öl zum Frittieren
Salz

Zubereitung:

Eier, Mehl, Semola und Salz zu einem Nudelteig verkneten und in Folie im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und etwas kleinere Kreise als vom Kürbis und dem Pak Choi ausstechen (siehe unten). In Salzwasser kochen.

Shiitake sehr fein würfen und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Schalotte abziehen, fein würfeln und zu den Pilzen geben. Mit Rotwein ablöschen. Spitzpaprika entsaften bzw. pürieren und durch ein Sieb geben, dann den Saft zum Ragout geben. Den weißen Teil der Pak Choi Blätter fein würfeln und ebenso zum Ragout geben. Alles mit Sojasauce, Salz und der Misopaste abschmecken.

Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht bräunen. Mit der Milch auffüllen und glattrühren. Gorgonzola einrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Kürbisscheiben und den grünen Teil der Pak Choi Blätter gleich groß ausstechen. Beides in Salzwasser garen. Die Pak Choi Blätter anschließend in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Rucola waschen und gut abtrocknen. In dem heißen Öl frittieren, auf Küchenpapier entfetten und salzen.

In einem Servierring auf dem Teller abwechselnd Ragout, Nudelplatten, Kürbis, Béchamel und Pak Choi schichten, dann den Ring entfernen. Den frittierten Rucola oben drauf setzen und servieren.

Rezept: Christina Fink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2024

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