Küchenschlacht | Kürbis-Haselnuss-Küchlein mit Haselnuss-Eis und marinierten Brombeeren - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kuchen:

100 g Butternusskürbis
1 Orange
50 g Haselnüsse
2 Eier
50 g Butter
Butter zum Einfetten der Förmchen
1,5 EL Mehl
38 g Zucker
1 TL Zimt

Für das Eis:

80 g Haselnüsse
300 ml Sahne
300 ml Milch
90 g Zucker
½ TL Zimt
Eiswasser

Für die karamellisierten Nüsse:

100 g Haselnüsse
2 EL Zucker

Für die Brombeeren:

100 g Brombeeren
½ Orange
½ Zitrone
1 EL Zucker

Für die Garnitur:

2 – 3 EL Zucker

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.

Förmchen mit Butter einfetten. Haselnüsse in einen Multizerkleinerer geben und mahlen. Kürbis schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß steifschlagen und Zucker unterrühren. Butter schaumig schlagen. Dann Mehl untermischen und Eigelbe, Zimt und 1 TL Orangenabrieb dazugeben und weiterrühren lassen. Kürbis, Haselnüsse und Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben. Masse in die eingefetteten Förmchen geben.

Kürbis-Küchlein für etwa 20 Minuten im Wasserblech in den Ofen geben. Kürbis-Küchlein aus der Form lösen.

Für das Eis Haselnüsse in einen Multizerkleinerer geben, fein mahlen und in einer Pfanne rösten. Die Hälfte der Milch, den Zucker und Zimt dazugeben und einmal aufkochen lassen. Haselnussmilch durch ein Sieb passieren, Milch dabei in einer Schüssel auffangen. Restliche Milch zur Haselnussmilch geben und im Eisbad erkalten lassen.

Sahne steif schlagen und unter die Haselnussmilch heben. Masse für 20 Minuten in die Eismaschine geben.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Haselnüsse zugeben und schwenken. Karamellisierte Haselnüsse auf einem Backpapier erkalten lassen.

Orange und Zitrone auspressen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und alles etwas einreduzieren lassen, bis es dicklich wird. Brombeeren darin schwenken.

Zucker in einen Multizerkleinerer geben und fein mahlen. Als Puderzucker über das Küchlein streuen.

Rezept: Cornelia Hadler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.09.2024

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