Küchenschlacht | Steak-Tacos mit Mini-Maiskolben, Pico de Gallo, Salsa verde und Maistortilla-Chips mit Guacamole - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Tacos und Chips:

200 g Maismehl, für Tortillas
Öl zum Frittieren

Für die Taco-Füllung:

2 Rib-Eye-Steaks
6 Mini-Maiskolben, aus dem Glas
Rinderfett vom Wagyu-Rind, im Glas
Butter
Salz
Pfeffer

Für Pico de Gallo:

4 Roma-Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Serrano-Chili
2 Limetten
1 Bund Koriander
Salz

Für Salsa verde:

10 frische Tomatillos, alternativ aus der Dose
1 Avocado
4 Serrano-Chilis
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Geflügelfond
1 Bund Koriander
Getrockenter Mexican-Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz

Für die Guacamole:

4 reife Avocados
4 Zitronen
1 Bund Lauchzwiebel
1 rote Jalapeño
1 Bund Koriander
Salz

Zubereitung:

Maismehl mit etwas warmem Wasser zu einem weichen, aber formbaren Teig kneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein.
Teig in kleine Kugeln formen und zwischen zwei Blättern Backpapier mit einer Tortillapresse oder einem Nudelholz zu dünnen Tortillas pressen. Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne von beiden Seiten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Warmhalten. Übrigen Teig in heißem Fett zu Chips ausbacken.

Für die Pico de Gallo Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Serrano-Chili entkernen und fein hacken. Koriander grob hacken. Alles in einer Schüssel vermischen und Limettensaft darüber pressen. Mit Salz abschmecken.

Rib-Eye-Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin nach Wunsch medium-rare bis medium braten. Steaks aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Mini-Maiskolben in derselben Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wagyu-Fett in die Pfanne geben und erhitzen. Steaks in dünne Scheiben schneiden und im Fett nachbraten.

Für die Salsa Tomatillos und Serrano-Chilis grob hacken. Avocodofruchtfleisch aus der Schale lösen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles mit dem Geflügelfond in einen Mixer geben und pürieren. Die Mischung in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Koriander hacken und zur Sauce geben. Mit Mexican-Oregano, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.

Für die Guacamole Avocados entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zitronensaft über die Avocados pressen. Lauchzwiebel fein hacken und hinzufügen. Jalapeño entkernen und fein hacken. Koriander grob hacken und unterrühren. Alles mit einer Gabel zu einer cremigen Guacamole zerdrücken und mit Salz abschmecken.

Die Tacos mit den Steakstreifen, gebratenen Maiskolben, Pico de Gallo und etwas Salsa verde füllen und auf Tellern anrichten. Guacamole und selbstgemachte Tortilla Chips separat servieren.

Rezept: Eric-Noah Langenfeld

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.09.2024

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