Küchenschlacht | Gebackene Maispoularden-Involtini mit cremiger Polenta, Grillgemüse und Rucola-Butter - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Maispoularden-Involtini:

1 Maispoulardenbrust à 250 g
2 Scheiben Parmaschinken
2 kleine Ziegenfrischkäse à ca. 30 g
2 Eier
1 Bund Rucola
2 Zweige Thymian
100 g Semmelbrösel
50 g Mehl
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die Polenta:

125 g Polenta
50 g Parmesan
2 EL Butter
300 ml Milch
400 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Für das Grillgemüse:

6 Mini-Maiskölbchen, aus dem Glas
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
8 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
8 schwarze, kernlose Oliven
4 Zweige Zitronenthymian
1 Zitrone
1 EL Orangenblütenhonig
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Rucola-Butter:

100 g Rucola
80 g weiche Butter
Cayennepfeffer
300 ml neutrales Öl

Zubereitung:

Fritteuse auf 160 °C vorheizen.

Thymian fein hacken. Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und den Thymian unterrühren. Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Poularde plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse auf dem Fleisch verstreichen und jeweils etwas Rucola in die Mitte geben. Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen jedes Röllchen mit einer Scheibe Schinken umwickeln.

Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Die Röllchen doppelt panieren. Involtini im heißen Fett ca. 10 Minuten rundum knusprig ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Involtini vor dem Servieren halbieren.

Für die Polenta Milch, Fond und Lorbeer aufkochen. Polenta einrieseln und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren. Lorbeer aus der Polenta entfernen. Butter und Parmesan unterrühren. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch abziehen und pressen. Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Knoblauch in einer Grillpfanne bissfest grillen. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Blättchen von Thymianzweigen, Zitronenabrieb und Olivenöl dazugeben. Nachschmecken und das Gemüse mit der Vinaigrette marinieren.

In einem Topf Öl erhitzen, wenig Rucola darin kurz knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Rucola fein hacken, mit Butter vermischen, mit Cayennepfeffer würzen und kaltstellen.

Rezept: Jan-Timo Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.09.2024

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