Suppen & Eintöpfe · 01. Oktober 2024

Björn Freitag | Süppchen vom Zuckermais mit Wildschweinrücken

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

2 – 3 vorgegarte Kolben Zuckermais
2 weiße Zwiebeln
1 Stück Ingwer
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsefond
Weißweinessig
Neutrales Öl
Salz

Für das Fleisch:

1 Wildschweinrücken
100 g Brombeeren
1 Schalotte
1 EL Butter
Portwein
Waldhonig
1 Bund Thymian
2 – 3 Wacholderbeeren
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Heißluft vorheizen.

Zuckermais vom Kolben schneiden und grob schneiden. Zwiebeln abziehen und schneiden. Ingwer reiben. Mais, Zwiebeln und Ingwer in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Mit Fond auffüllen und das Gemüse weichkochen. Dann Kokosmilch zufügen. Mit Salz und Essig abschmecken. Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren. Final mit Butter und Salz abschmecken. Ggf. vor dem Servieren aufschäumen.

Fleisch parieren und ggf. portionieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ringsherum anbraten. Thymian als Bett in eine kalte Pfanne legen, das Fleisch darauf platzieren und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten garen.

Fleischpfanne mit heißem Öl aufgestellt lassen. Schalotte abziehen, in Streifen schneiden und in der Pfanne mit angedrückten Wacholderbeeren und Waldhonig karamellisieren. Mit Pfeffer würzen. Butter zugeben und schwenken. Brombeeren zugeben, dann alles mit Portwein ablöschen und einköcheln lassen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Sauce glasieren. Vor dem Aufschneiden ruhen lassen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.09.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht