Küchenschlacht | Polenta-Caponata-Türmchen mit gebratenem Mais und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Polenta:

• 125 g Polenta
• 50 g Parmesan
• 1 – 2 EL Butter
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 1 – 2 Zweige Thymian
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Caponata:

• 1 Aubergine
• 1 rote Spitzpaprika
• 4 Stangen Staudensellerie
• 400 g passierte Tomaten, aus der Dose
• 6 grüne, entkernte Oliven aus dem Glas
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 6 EL Balsamicoessig
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Mais:

• 2 vorgegarte Maiskolben
• 2 EL Butter
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:  

100 g Parmesan

Zubereitung:

Sahne und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Parmesan reiben, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Polentamasse ca. 1 cm dick auf ein kleines Blech streichen und 15 Minuten kaltstellen. Öl in der Pfanne erhitzen, Polenta kreisförmig ausstechen und goldbraun anbraten. Butter und Thymian dazugeben und die Polentakreise darin schwenken.

Für die Caponata Balsamicoessig und Zucker in einem Topf einkochen lassen, bis diese leicht dicklich wird. Knoblauch abziehen und fein hacken. Staudensellerie und Spitzpaprika putzen und fein würfeln. Aubergine waschen und in gröbere Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Knoblauch, dann Aubergine, Sellerie und Paprika darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und mit anbraten. Mit passierten Tomaten aufgießen, bis eine sämige Masse entsteht. Es soll nicht zu flüssig werden. Oliven in grobe Würfel schneiden und unterheben. Petersilie abbrausen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Caponata mit Salz, Pfeffer, Essigreduktion und Agavendicksaft abschmecken.

Mais in Streifen vom Kolben herunterschneiden und in der Mitte halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und Mais darin anbraten, bis er eine schöne Röstfarbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss noch etwas Zucker dazugeben.

Parmesan reiben. Pfanne erhitzen, je 1 Esslöffel Parmesan auf einer Stelle in der Pfanne zu einem Chip drücken und schmelzen lassen, bis er etwas Farbe bekommt. Anschließend herausnehmen und auf etwas Backpapier erkalten lassen.

Rezept: Cornelia Hadler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.09.2024

Episode: ChampionsWeek – Mais

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