Gemüse · 30. September 2024

Küchenschlacht | Mit süßer Bohnenpaste gefüllte Polenta-Knödel auf Frucht-Carpaccio mit scharfer Kakao-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Polenta-Knödel:

150 g Polenta
100 g süß eingekochte Azukibohnen
100 g Mais-Chips
1 Zitrone, Abrieb
1 Ei
60 g Butter
250 ml Milch
Salz

Für das Frucht-Carpaccio:

1 Sternenfrucht
1 Zitrone

Für die Kakao-Sauce:

2 EL Kakao
2 EL Zucker
Chili

Für Popcorn-Espuma:

70 g Popcornmais
200 ml Sahne
200 ml Milch
60 g Zucker
1 EL Sonnenblumenöl
Salz

Zubereitung:

Milch mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen. Polenta einrühren und weiterköcheln lassen, bis eine festere Masse entstanden ist. Die Masse ein wenig abkühlen lassen und dann das Ei und den Zitronenabrieb untermengen. Bohnen glatt pürieren. Polenta-Masse flach auf die Hand drücken, mit der Bohnenpaste füllen und gut verschließen, so dass der Knödel außen glatt ist. Dann in siedendes Wasser geben und garziehen lassen.

Mais-Chips mahlen und die Knödel nach dem Garen darin wenden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Maiskörner hinzufügen. Mit einem Deckel verschließen und warten, bis das Popcorn fertig ist. Zucker mit ganz wenig Wasser in einem Topf schmelzen und ein wenig braun werden lassen, dann vorsichtig die Sahne einrühren. Wenn ein schönes Karamell entstanden ist, Milch, Popcorn und eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren. Kurz kaltstellen. Wenn die Mischung abgekühlt ist,durch ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit in eine Espuma-Flasche füllen.

Für die Sauce alle Zutaten mit 100 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce andickt.

Sternfrucht dünn aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Rezept: Christina Fink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.09.2024

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