Küchenschlacht | Puten-Cordon bleu mit Spinat-Bergkäse-Füllung, Kürbiskern-Panierung und Käferbohnen-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Cordon bleu:

2 Putenschnitzel
250 g Spinat
1 Knoblauchzehe
4 Scheiben steirischer Bergkäse
1 Ei
100 ml Sahne
10 EL Kürbiskerne
Mehl
10 EL Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
Butterschmalz
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für den Käferbohnen-Salat:

400 g vorgegarte Käferbohnen, aus der Dose
1 rote Spitzpaprika
100 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
1 TL mittelscharfer Senf
4 – 5 EL Kürbiskernöl
2 – 3 EL Apfelessig
1 EL Honig
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

4 Kapuzinerkresseblüten

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Spinat abbrausen, trockenschleudern und die Stängel abzupfen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, Spinat dazugeben und ebenfalls mit andünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbiskerne in einen Multizerkleinerer geben und grob zerkleinern, dann mit den Semmelbröseln vermischen. Ei und Sahne miteinander verrühren. Putenschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Bergkäse darauf verteilen und das Cordon bleu mithilfe von Zahnstochern verschließen. Eine Panierstraße aus Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Kürbiskernbröseln bereitstellen. Cordon bleu erst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und zum Schluss mit Kürbiskernbröseln panieren.

Rapsöl und Butterschmalz in der Pfanne oder einem hohen Topf erhitzen und Cordon bleu goldbraun darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen. Bis zum Servieren im Ofen ziehen lassen.

Bohnen abseihen und kurz abwaschen. Feldsalat waschen und trockenschleudern. Senf und Kürbiskernöl verrühren, Apfelessig, Honig und Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals gut verrühren. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser
unterrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und dazugeben. Zwiebel abziehen. Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien. Zwiebel und Paprika fein würfeln und ebenfalls dazugeben. Bohnen unterheben und Salat gut ziehen lassen. Zum Schluss den Feldsalat dazugeben.

Kapuzinerkresseblüten als Garnitur verwenden.

Rezept: Cornelia Hadler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2024

Episode: ChampionsWeek – Schnitzeljagd