Küchenschlacht | Orientalisches Hähnchen-Schnitzel mit Dattel-Minz-Couscous und Auberginen-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

• 2 Hähnchenbrüste
• 1 – 2 Eier
• 1 TL Harissapaste
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 EL hellen Sesam
• ca. 50 g Pankobrösel
• 100 g Mehl
• Neutrales Öl

Für den Couscous:

• 100 g Couscous
• 3 getrocknete Königs-Datteln
• 2 Orangen
• 30 g Mandeln, mit Schale
• 10 Blätter Minze
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 5 EL Olivenöl
• Salz

Für die Auberginen-Creme:

• 1 Aubergine
• ½ Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 EL Granatapfelkerne
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 – 2 Zweige Minze
• Olivenöl

Zubereitung: 

Das Fleisch in der Mitte teilen und ein wenig plattieren. Jeweils Hälfte mit Harissapaste einreiben und die andere mit Ras el-Hanout. Eine Panierstraße bereitstellen. Dafür das Mehl in einen Teller geben, das Ei in einem zweiten verquirlen und auf einem dritten Teller Pankobrösel und Sesam mischen. Schnitzel dann erst im Mehl wenden und gut abklopfen, dann im Ei und zuletzt in der Panko-Sesam-Mischung. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel ausbraten, bis sie goldbraun sind.

Aubergine in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne braten, bis sie weich sind. Knoblauch abziehen. Knoblauch, Ei, Senf und Salz in ein schmales Gefäß geben und mixen. Sonnenblumenöl langsam dazu geben, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Das Innere der Auberginen auslösen, fein schneiden und mit 1 – 2 EL von der Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orangen auspressen und Saft auffangen. 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Couscous mit etwas Salz und Kreuzkümmel vermischen, dann mit dem Orangensaft und Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen.

Datteln und Minze klein schneiden. Mandeln grob hacken und mit 1 EL Olivenöl anbraten. Sobald der Couscous gar ist, alles vermischen und mit dem restlichen Olivenöl und Salz abschmecken.

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit den Granatapfelkernen auf der Auberginen-Creme verteilen. Minzblätter abzupfen und mit Olivenöl zu einem Öl mixen.

Rezept: Christina Fink

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2024

Episode: ChampionsWeek – Schnitzeljagd

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