Küchenschlacht | Frankfurter Schweineschnitzel mit Grie Soß, Bratkartoffeln und hessischem Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

• 2 Schweineschnitzel aus der Oberschale à 120 g
• 2 Eier
• 500 g Butterschmalz
• 50 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

Für die Grüne Sauce:

• 1 großes Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Sauce
• 1 Zitrone
• 200 g Schmand
• 200 g saure Sahne
• 200 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett
• 1 – 2 TL scharfer Senf
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:  

• 2 Taler Harzer Roller, ohne Kümmel und nicht zu frisch
• 1 grüner Apfel
• ½ Salatgurke
• 5 – 6 Radieschen
• 1 Zitrone
• 100 ml Sahne
• 2 TL Apfelessig
• 1 TL Birnensenf
• 2 Zweige Minze
• 2 Zweige glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße bereitstellen. Dafür Mehl in einen Teller geben, das Ei in einem zweiten verquirlen und auf einen dritten Teller die Semmelbrösel geben. Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und in den Bröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Salat Harzer Roller, Apfel, Gurke und Radieschen in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dressing aus 2 TL Zitronensaft, Sahne, Apfelessig, Birnensenf und gehackten Kräutern mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing zum Salat geben.

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann. Dann die Kartoffelscheiben in eine Pfanne legen, mit Wasser auffüllen, sodass die Scheiben knapp bedeckt sind, dann die Pfanne erhitzen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, Butterschmalz zugeben und Kartoffelscheiben knusprig braten. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter gut abbrausen und trockenwedeln. Kräuter, Zitronensaft, Schmand, saure Sahne, Joghurt, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und alles zu einer sämigen und Grünen Sauce durchmixen.

Rezept: Jan-Timo Bender

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2024

Episode: ChampionsWeek – Schnitzeljagd

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