Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Feldsalat und Preiselbeer-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schnitzel:

1 Kalbsrücken à 300 g
2 Eier
Butterschmalz
200 g Paniermehl
200 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

6 festkochende Kartoffeln, von verschiedenen bunte Sorten wie Rote Emmalie, Blaue St. Galler, Bamberger Hörnla, Valery, Goldmarie
100 g Mikrofeldsalat
1 Stück Pancetta
2 Schalotten
100 ml Geflügelfond
50 ml Weißweinessig
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Für die Mayonnaise:

1 Zitrone
2 Eier
2 EL Preiselbeermarmelade
1 TL mittelscharfer Senf
300 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zitrone

Zubereitung:

Kalbsrücken in dünne Scheiben schneiden und leicht plattieren. Eine Panierstraße bereitstellen. Dafür Mehl in einen Teller, verquirlte Eier in einen anderen Teller und Paniermehl in einen dritten Teller geben. Schnitzel salzen und pfeffern, mit Wasser besprühen, dann nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldbraun ausbacken. Dabei die Schnitzel regelmäßig mit heißem Butterschmalz übergießen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Kartoffeln mit einem Kugelausstecher ausstechen und in Salzwasser garen. Abkühlen lassen.

Pancetta würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Aus dem Fett nehmen. Schalotten abziehen, fein würfeln und kurz in der Pfanne mit dem Pancetta-Fett anschwitzen. Geflügelfond und Weißweinessig hinzufügen, kurz aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben. Petersilie fein hacken und mit dem Feldsalat und Kürbiskernöl unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Mayonnaise Zitronensaft auspressen. Eier, Senf und Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer verrühren. Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen und dabei weiter mixen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Preiselbeermarmelade unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitrone in Scheiben schneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Eric-Noah Langenfeld

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.09.2024

Episode: ChampionnsWeek – Schnitzeljagd