Küchenschlacht | Dreierlei Caprese: Frittierte Burrata mit Salbei & Hasselback-Kartoffel & Blätterteig-Focaccia - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Burrata:

2 kleine Burrata
1 sehr große Ochsenherztomate
200 g Tempuramehl
Tempuramehl zum Mehlieren
100 g Pankomehl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige glatte Petersilie
½ Bund Salbei
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz

Für die Kartoffeln:

2 große vorwiegend festkochende
Kartoffeln
1 mittelgroße Tomate
1 Kugel Mozzarella
Salz

Für das Focaccia:

2 Lagen rechteckiger Blätterteig
10 kleine Kirschtomaten
10 entsteinte grüne Oliven
4 eingelegte Peperoni
1 Kugel Mozzarella
1 EL gerebelter Kerbel
1 EL gerebelter Basilikum
4 Zweige Rosmarin
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
25 g Pinienkerne
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
Salz

Für die Garnitur:

½ Bund Basilikum
1 Bund Rucola

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in der Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

Für das Pesto Petersilie, Basilikum und Parmesan grob schneiden. Knoblauch abziehen. Alles mit den Pinienkernen und dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und zu einem Pesto aufmixen. Bei Bedarf mit Salz würzen. Pesto für Burrata, Kartoffeln und ggf. als Garnitur nutzen.

Tempuramehl mit dem Schneebesen und ca. 220 ml eiskaltem Wasser und Salz glattrühren. Der Teig soll leicht zähflüssig sein. Burrata trocken tupfen und kurz in das Gefrierfach legen.

Rosmarin und Petersilie fein hacken und mit Panko mischen. Burrata auf dem Gefrierfach herausnehmen und erst in Tempuramehl wälzen, dann in angerührtem Tempura-Teig tauchen und frittieren. Kurz ruhen lassen und nochmals in Tempuramehl wälzen, durch TempuraTeig ziehen, im Kräuter-Pankomehl wälzen und erneut frittieren.

Salbeiblätter zupfen, im Tempura-Teig wälzen, kurz frittieren und salzen. Tomate in Scheiben schneiden. Mit Pesto bestreichen und Burrata drauflegen.

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser kurz vorgaren. Jeweils einen langen Holzspieß links und rechts an die lange Seite der Kartoffeln legen und mit einem Messer fächerförmig einschneiden. Durch die Holzspieße werden die Kartoffeln nicht durchgetrennt.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomate in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Pesto, Tomate und Mozzarella füllen und im Backofen ca. 10 Minuten überbacken.

Für das Focaccia Peperoni in Scheiben schneiden. Mozzarella klein schneiden. Blätterteig mit Olivenöl oben und unten einstreichen, eine Hälfte mit Oliven und Mozzarella belegen. Mit Kerbel, Basilikum und Salz und Pfeffer bestreuen, überklappen und 10 Minuten im Backofen anbacken.

Ofen öffnen, Focaccia nochmals mit Olivenöl einstreichen und mit einem Holzstäbchen kleine Löcher einstechen. Mit Kirschtomaten und Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer bestreuen und ca. 10 Minuten knusprig zu Ende backen.

Basilikumblätter zupfen. Rucola mit etwas Pesto marinieren und auf Teller geben.

Rezept: Manuela Geske

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.09.2024

Episode: Vegetarische Küche