Zutaten für 2 Personen
Für die Blumenkohl-Suppe:
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 20 g Knollensellerie
- ½ Zitrone
- 1 Zwiebel
- 10 ml Sahne
- 850 ml Gemüsefond
- 3 TL Honig
- 2 EL neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Blumenkohlröschen:
- 5 Röschen vom Blumenkohl
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Gremolata:
- 1 geh. EL eingelegte Kapern
- 1 rote Zwiebel
- ½ Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 geh. EL Semmelbrösel
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Gremolata Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kapern fein hacken. Schale der Zitrone abreiben. Petersilie fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun
anrösten. Kapern und danach Semmelbrösel unterrühren, alles etwas anrösten. Petersilie unterheben. Mit Zitronenschale, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie schälen. Zwiebel abziehen. Kartoffel waschen und schälen. Alles separat in Würfel schneiden und beiseitestellen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. 4 Röschen beiseitelegen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sellerie und Blumenkohl ein paar Minuten mit anbraten. Kartoffel untermischen und mit Fond ablöschen. Das Gemüse etwa 15 – 20 Minuten weich köcheln.
Zitrone auspressen und 1 EL Saft und Honig untermischen. Das Gemüse im Topf mit dem Stabmixer oder im Hochleistungsmixer cremig pürieren. Die Suppe mit Muskatnuss, Sahne, Salz und Pfeffer
abschmecken.
4 Röschen vom Blumenkohl mit etwas Öl
marinieren und 20 Minuten in den Ofen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein Röschen in Scheiben schneiden und in Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Gremolata in tiefe
Teller geben und Röschen aus dem Ofen und Scheiben aus der Pfanne darauf verteilen. Suppe (beim Gast) angießen und servieren.
Rezept: Matthias Kalthoff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.09.2024
Episode: Vegetarische Küche
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