Küchenschlacht | Lammrücken im Zitronen-Minz-Mantel mit Auberginen-Dip und Kartoffelmedaillons

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 2 Lammlachse à 180 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 10 Minzblätter
• 1 EL grobes Salz
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Dip:

• 2 Auberginen
• 1 Steinpilz, alternativ 10 g getrocknete Steinpilze
• 3 Knoblauchzehen
• 5 EL milder Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 3 EL Tahini
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 Zweig Minze
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz

Für die Kartoffeln:

• 3 große festkochende Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 200 ml Gemüsefond
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• Rapsöl

Zubereitung: 

Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lamm ungewürzt in einer Pfanne scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Minze hacken. Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und für den Dip nutzen. Knoblauch abziehen und hacken. Minze, Zitronenabrieb und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm darin wälzen und in einer Pfanne in Olivenöl schwenken. Mit grobem Salz bestreuen.

Auberginen in Scheiben schneiden. Steinpilz putzen. Wenn es keine frischen Steinpilze gibt, getrocknete Steinpilze in Wasser einlegen und wenn sie weich sind, klein schneiden. Knoblauch abziehen. Auberginen, Steinpilz und Knoblauch auf ein Backblech geben und in den Ofen geben, bis alles knusprig ist. Anschließend in einem Mixer pürieren. Petersilie, Tahini, Zitronensaft, 2 Minzblätter, Joghurt und Salz hinzufügen und cremig mixen. Dip mit Paprikapulver, Kurkuma,
Kreuzkümmel und Knoblauchpulver abschmecken.

Kartoffeln mit einem Ausstechring rund ausstechen. Je nach Größe in etwa daumendicke Scheiben schneiden und die Ecken ggf. nochmal abrunden. In Rapsöl goldbraun braten. Butter in die Pfanne hinzufügen. Knoblauch abziehen und mit Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Fond hinzufügen. Die Kartoffelmedaillons köcheln lassen.

Rezept: Dennis Aseev

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2024

Episode: Leibgerichte

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