Fisch & Meeresfrüchte · 29. September 2024

Küchenschlacht | Lachs mit Strudelhaube, Basmati und Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

600 g Lachsfilet, ohne Haut
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer

Für die Haube:

1 Packung Strudelteig, ca. 120 g
1 Zitrone
½ Bund Dill
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

100 g Basmati-Reis
1 EL Butter
200 ml dunkler Hühnerfond
¼ TL Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Salatgurke
1 Zitrone
2 EL Naturjoghurt
2 TL Apfelessig
1 EL Zitronenöl
1 TL flüssiger Honig
¼ Bund Dill
¼ TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Den Strudelteig in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden, auflockern und in eine Schüssel geben. Dill fein schneiden und mit dem Öl unter die Strudelteigstreifen mischen. Zitronenschale reiben und Abrieb dazugeben. Vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs von Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Strudelteig darauf verteilen und ca. 20 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C in der Mitte des Ofens garen. Herausnehmen, Dill grob schneiden und darüber streuen. Fisch sollte bis 58 °C in 5 Minuten Ruhezeit nachziehen.

Hühnerfond in einem Topf mit Reis aufkochen. Hitze auf Minimum reduzieren und mit einem Deckel 12 – 15 Minuten ziehen lassen. Rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verfeinern eine Flocke Butter unter den Reis geben.

Gurke in dünne Scheiben schneiden. Einige Gurkenscheiben beiseite legen. Restliche Scheiben mit Salz und Zucker in einem Sieb auswässern lassen, anschließend ausdrücken.Dill fein hacken. Zitronenschale einer halben Zitrone abreiben,
anschließend auspressen. Aus Zitronenöl, Apfelessig, Joghurt, Dill und Zitronensaft und -abrieb ein Dressing anrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Das Dressing mit den Gurken vermengen. Beiseite gelegte Gurkenscheiben überlappend hinlegen und zu einer Rose als Garnitur aufwickeln.

Rezept: Matthias Kalthoff

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2024

Episode: Leibgerichte