Küchenschlacht | Gefüllte Topfen-Knödel mit Nussbrösel, Marillen-Thymian-Röster und Vanille-Limetten-Joghurt - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Topfen-Knödel:

250 g Topfen, 20 % Fett
1 Zitrone
1 Limette
2 Eier
25 g Butter
30 g Nuss-Nougat-Masse
100 g Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
Salz

Für die Nussbrösel:

50 g Butter
50 g geriebene Haselnüsse
50 g Semmelbrösel
2 EL Zucker

Für den Röster:

400 g frische Marillen
20 ml Bitterorangenlikör
2 EL Honig
1 Bund Thymianzweige
½ Zimtstange
4 ganze Nelken

Für den Joghurt:

200 g griechisches Joghurt, 2 % Fett
1 Limette
½ Vanilleschote
3 EL Agavendicksaft

Für die Garnitur:

20 g ganze geschälte Haselnüsse
2 Zweige Minze
2 EL Zucker
Puderzucker

Zubereitung:

Topfen mit einem Geschirrtuch ausdrücken.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Ein Ei trennen und Eigelb mit Topfen, einem ganzen Ei, Butter, Vanillezucker, Zucker, Zitronen- und Limettenabrieb und einer Prise Salz mit dem Handmixgerät glattrühren. Semmelbrösel zugeben und zu einer glatten Masse vermengen. 10 Minuten kühl stellen.

Nuss-Nougat-Masse in kleine Würfel teilen. Kleine Topfen-Knödel mit Nuss-Nougat Masse füllen und glatt abdrehen.
In einem Topf mit Wasser ca. 10 – 15 Minuten sieden lassen.

Marillen waschen, entkernen, vierteln und in einem Topf mit Honig karamellisieren. Zimtstange, Nelken und Thymian kurz mitrösten. Mit Likör ablöschen und 100 ml Wasser dazu geben. Röster ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Nüsse und Semmelbrösel darin goldbraun anbraten

Vanilleschote halbieren und auskratzen. Limettenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Joghurt, Vanillemark, Agavendicksaft, Limettensaft und -abrieb vermengen.

Haselnüsse halbieren und in Zucker karamellisieren. Minze zupfen.

Röster in separatem Schälchen anrichten. Vanille-Joghurt auf Teller geben. Karamellisierte Haselnüsse darauf drapieren. Gekochte Topfen-Knödel in Nussbrösel wälzen und anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze ausgarnieren.

Rezept: Viktoria Seidl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.09.2024

Episode: Leibgerichte