Zora Klipp | Pochierter Lachs auf Blumenkohl-Creme mit Perlencouscous, Gurken-Buttermilch-Sud und Meerrettich - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

4 Lachsfilets à 150 g, ohne Haut
1 Zwiebel
Zitrone, vom Couscous
Dillstiele, vom Couscous
200 ml Weißwein
500 ml Fischfond
Öl
Salz

Für den Blumenkohl:

½ Blumenkohl
500 ml Milch
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Couscous:

100 g Perlencouscous
½ Apfel
1 Zitrone
200 ml Gemüsefond
10 g frischer Dill
1 – 2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Sud:

½ Salatgurke
1 Zitrone
250 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer

Für den Meerrettichschaum:

1 Stück frischer Meerrettich
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

2 Zweige Dill

Zubereitung:

Blumenkohl in Röschen schneiden. Milch in einem Topf aufkochen und den Blumenkohl darin ca. 15 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und die Milch auffangen. Blumenkohl zurück in den Topf geben. Mit Butter und etwas Milch zu einem cremigen Püree pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Perlencouscous in einem Topf im Gemüsefond aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 8 Minuten garen. Apfel klein würfeln. Dill hacken und Stiele aufbewahren. Zitronenschale reiben. Perlencouscous auskühlen lassen und mit Olivenöl, Apfel, Dill und Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Zitrone vom Couscous in Scheiben schneiden. In einem Topf Weißwein und Fischfond mit Zwiebel, Zitrone und Dillstielen aufkochen. Sud salzen. Lachs in heißen Sud legen und bei niedriger Stufe 8 – 10 Minuten pochieren. Zum Servieren trocken tupfen und in heißem Öl in einer Pfanne kurz anbraten.

Gurke entsaften. Anschließend mit Buttermilch vermengen. Zitrone halbieren und auspressen. Sud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Wenn man keinen Entsafter besitzt, kann man die Gurke auch mit einem Standmixer pürieren und durch ein Sieb oder Passiertuch streichen, um den Saft aufzufangen.

Sahne aufschlagen. Frischen Meerrettich schälen, reiben und unter die Sahne heben. Meerrettichschaum mit Salz und Pfeffer abschmecken

Blumenkohl-Creme auf Teller geben. Couscous-Salat darauf geben. Lachs auflegen und mit Meerrettichschaum abschließen. Gurken-Buttermilch-Sud angießen. Mit Dillspitzen garniert servieren.

Zusatz-Zutaten von Matthias: Dill, neutrales Öl

Matthias hackte Dill und pürierte den Dill mit 100 ml neutralem Öl. Er passierte das Öl durch ein Sieb und tropfte es auf den fertigen Sud.

Zusatz-Zutaten von Dennis: Schnittlauch, Minze, neutrales Öl

Dennis hackte Schnittlauch und pürierte den Schnittlauch mit 100 ml neutralem Öl. Er passierte das Öl durch ein Sieb und tropfte es auf den fertigen Sud. Die Minze verarbeitete er vorher schon im Sud, indem er sie klein schnitt und in den Sud pürierte.

Rezept: Zora Klipp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.09.2024

Episode: Finale