Küchenschlacht | Rinderfilet im Kräutermantel mit Paprika-Creme, Erbsen-Püree und frittierter Petersilie - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

2 Rinderfilets à 200 g
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Thymian
½ Orange, Zesten
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Paprika-Creme:

1 rote Paprika
½ Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz

Für das Erbsen-Püree:

200 g TK-Erbsen
1 kleine Zwiebel
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Petersilie:

½ Bund krause Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Petersilie und Thymian abbrausen und trockenschütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Orangenzeste, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen. Rinderfilet rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Filet auf dem Ofenrost im Ofen bis zur Kerntemperatur von 56°C fertig garen. Filet aus dem Ofen nehmen und in der Kräuter-Öl-Mischung wälzen.

Paprika entkernen, Scheidewände entfernen und in grobe Würfel schneiden. Salzen, zuckern und kurz stehen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die angeschlagene Knoblauchzehe, den Thymianzweig, den Rosmarinzweig und die Paprikawürfel dazugeben und so lange dünsten, bis die Paprika weich ist. Knoblauch, Thymian und Rosmarin herausnehmen, Paprika pürieren und dann noch durch ein Sieb streichen.

Öl in einem kleinen Topf auf 170 °C erhitzen. Petersilie abbrausen und sehr gut trocken wedeln. Petersilie ins heiße Fett geben (Vorsicht: schäumt sehr stark). Frittieren, bis sie leicht braun ist, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel andünsten. Erbsen dazugeben und 1 weitere Minute anschwitzen. Salzen, Pfeffern und mit Zucker bestreuen. 5 EL Wasser dazugeben, 1 EL Zitronensaft und die Schale der Zitrone dazugeben. 2 Minuten Kochen. Mit dem Stabmixer pürieren und noch durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Kerstin Schmalzl-Greis

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Rot-Grün