Küchenschlacht | Petersilien-Spinat-Risotto mit gebratener Chorizo, rotem Paprika-Gemüse und frittierten Kapern - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

150 g Risottoreis
100 g frischer Babyspinat
100 g zarte TK-Erbsen
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Zitrone
2 EL Crème fraîche
40 g Parmesan
100 g Butter
500 ml Hühnerfond
100 ml Weißwein
20 Zweige glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Für das Gemüse:

2 rote Paprikaschoten
100 g mittelscharfe, original spanische Chorizo-Wurst im Ring
1 Zweig Thymian
½ TL geräuchertes Paprikapulver

Für die Kapern:

2 EL mittelgroße Kapern in Essiglake
Pflanzenfett zum Frittieren

Für die Garnitur:

1 Salbeiblatt
1 Rote Bete Blatt
Salz

Zubereitung:

Hühnerfond aufkochen und warm stellen.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Babyspinat kurz in einer heißen Pfanne erhitzen und beides in ein hohes
Gefäß geben, etwas Zitronensaft dazu und zur Seite stellen.

Das Grüne von den Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. 50 g Butter in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch bei wenig Hitze andünsten. Reis dazugeben und solange umrühren, bis alle Reiskörner mit Butter benetzt sind. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Nun den heißen Fond nach und nach angießen, so dass der Reis immer bedeckt ist. Ständig umrühren. Leicht weiter köcheln lassen, nicht sprudelnd. Nach ca. 14 Minuten die Tiefkühlerbsen dazugeben und weiter köcheln lassen, bis der Reis noch Biss hat.

Petersilien-Spinat-Mischung mit Crème fraîche im Mixer pürieren. Parmesan fein reiben. Petersilien-Spinat-Mischung und
den Parmesan, sowie die restliche Butter unter das ruhende, aber noch heiße Risotto heben, Limettenabrieb dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.

Chorizo erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Von der Paprika die Haut abschälen, Kerngehäuse entfernen und die Paprika in schmale Streifen schneiden. Chorizowürfel in einer Pfanne anbraten und wenn sie Farbe bekommen, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und die Paprikastreifen dazugeben und kurz mitbraten.

Kapern auf Küchenpapier trocknen. Öl im Topf auf 160 °C erhitzen. Kapern in das heiße Öl geben und Kapern gerade so lange frittieren, dass alle Kapern aufgeplatzt sind.

Salbei im Öl der Kapern frittieren und salzen. Rote Bete Blatt als Garnitur verwenden.

Rezept: Cordula Pollok

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Rot-Grün