Gemüse · 26. September 2024

Küchenschlacht | Ofen-Rosenkohl mit süß-saurer Marinade und roh mariniertem Lachs

Zutaten für 2 Personen

Für den Rosenkohl:

250 g Rosenkohl
1 EL Pflanzenöl
Salz

Für die Marinade:

½ Bund Koriander
½ Zitrone
3 EL Sojasauce
1 EL Honig
3 EL Sushi-Essig
1 TL Srirachasauce
1 TL helle Sesamsamen
35 g naturbelassene Erdnüsse
1 Spritzer Sesamöl
Salz

Für den Lachs:

100 g Lachsfilet, ohne Haut
½ Limette
½ Zitrone
2 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl

Für die Garnitur:

1 EL Lachskaviar
Shisokresse

Zubereitung:

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Öl und Salz mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 15 Minuten dunkelbraun garen.

Koriander waschen und trocken wedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Sojasauce, Honig, Essig, Zitronensaft, Srirachasauce, Sesamöl und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Koriander unterrühren. Sesam und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdnüsse grob hacken.

Lachs in 2 cm schmale Streifen schneiden. Schale der Limette mit einem Zestenreißer abziehen und über den Lachs geben. Zitronensaft auspressen und mit Sojasauce und Sesamöl mischen und über den Lachs geben. Lachs ein paar Mal in der Marinade wenden.

Lachskaviar und Shisokresse als Garnitur verwenden.

Rezept: Kerstin Schmalzl-Greis

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kohl-Gerichte