Fisch & Meeresfrüchte · 26. September 2024

Alexander Kumptner | Gebratener Steinbutt mit Paprika-Ragout und roh mariniertem Topinambur

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Steinbutt:

1 Steinbuttfilet, ohne Haut
6 Zweige Thymian
Butter
Salz

Für das Gemüse-Ragout:

1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Tomatenmark
2 Zweige Basilikum
1 Orange
40 ml Gemüsefond
Olivenöl

Für den Topinambur:

1 Knolle Topinambur
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Ragout Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote ebenfalls und beides in Olivenöl anbraten. Zucchini und Paprika kleinwürfeln, dazugeben und etwas Tomatenmark und Gemüsefond dazugeben. Orange schälen und filetieren. Restlichen Orangensaft aus der Orange ins Ragout geben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und ins Ragout geben.

Topinambur mit Schale in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Etwas überschüssiges Öl aus dem Ragout zum Topinambur geben.

Steinbuttfilet von beiden Seiten salzen und in reichlich geschäumter Butter glasieren. Thymianzweige dazugeben.

Das Ragout in einem Servierring auf Teller geben, dann ein Stück Fisch daraufsetzen, darauf die Orangenfilets, Topinambur obendrauf geben und servieren.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Finale / Zusatzgericht