Desserts · 26. September 2024

Alexander Kumptner | Buchteln mit Vanille-Sauce

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Buchteln:

250 g glattes Mehl, Type 405
125 ml Milch
15 g frischer Germ (Hefe)
1 Eigelb
25 g geriebener Staubzucker
1 Zitrone
25 g Butter, Zimmertemperatur
1 Vanilleschote
2,5 g Salz

Für die Vanille-Sauce:

100 ml Milch
2 Eigelbe
1 EL Stärke
200 ml Sahne
2 cl Rum
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Germ in lauwarmer Milch auflösen. Mehl mit Butter, einem Eigelb, Salz und Zucker verkneten. Hefemilch nach und nach dazugeben und 5 Minuten kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort „gehen lassen“.

Vom Teig kleine Bälle runterstechen (ca. 30 g pro Buchtel) und in einer gebutterten Form eng aneinander schichten. Mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Man kann sie auch in die Form schichten und kühlstellen und erst bei Gebrauch fertig backen. Dazu früh genug (ca. 1 Stunde vorher) aus der Kühlung nehmen.

Für die Sauce Milch mit Eigelben und Stärke verquirlen. In einem Topf Sahne erwärmen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und zur Sahne geben. Rum und die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben. Topf vom Herd ziehen und die Eimischung mit einem Schneebesen hineinrühren. Je nach Geschmack noch etwas mehr Rum dazugeben.

Tipp:

Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegschmeißen. Legen Sie diese in ein Gefäß mit Zucker und erhalten Sie dadurch einen selbstgemachten Vanillezucker. Außerdem schmeckt Pflaumenmarmelade sehr gut zu den Buchteln.

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Teige