Gemüse · 25. September 2024

Küchenschlacht | Blumenkohl-Spieße auf Blumenkohl-Püree mit Schweinefilet

Zutaten für 2 Personen

Für die Blumenkohl-Spieße:

½ Blumenkohl
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Chilischote
½ Bund glatte Petersilie
200 ml Olivenöl
2 TL Honig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer

Für das Blumenkohl-Püree:

1 Blumenkohl
1 Frühlingszwiebel
100 ml Milch
200 g Crème fraîche
100 g Butter
Muskatnuss
2 TL Kurkuma-Pulver
Salz

Für das Schweinefilet:

2 Schweinefilets
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Bund Schnittlauch
½ Granatapfel

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blumenkohlröschen abtrennen und auf einen Holzspieß stecken. Zwiebel, Knoblauch, Chili und glatte Petersilie feinhacken und mit dem Olivenöl vermengen. Saft von der Zitrone hinzufügen. Mit Paprikapulver, Kräuter der Provence, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade beidseitig auf die Spieße mit einem Pinsel drauf streichen und in den Backofen für ca. 25 Minuten geben.

Schweinefilets parieren und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten in den Backofen bei 120 °C geben. Das Fleisch bis zu einer Kerntemperatuer von 58 °C bringen, ggf. nachbraten.

Aus dem Blumenkohl Röschen rausschneiden und ins kochende Wasser für ca. 15 Minuten geben. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Butter, Kurkuma und Crème fraîche unterrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

Schnittlauch feinschneiden und am Ende über dem Gericht verteilen. Granatapfel entkernen und die Kerne über das Püree verteilen.

Rezept: Kevin Rathgeber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Kreative Kohl-Gerichte