Küchenschlacht | Bœuf Stroganoff mit Serviettenknödel

Zutaten für 2 Personen

Für das Bœuf Stroganoff:

• 400 g Geschnetzeltes vom Rind
• 1 Zwiebel
• 200 g braune Champignon
• 100 g Cornichons
• 130 ml Kalbsfond
• 150 ml Sahne
• 100 g Schmand
• 1 EL Dijon Senf
• 5 g Weizenmehl, Type 550
• Butterschmalz
• 15 g Butter
• ¼ Bund glatte Petersilie
• 1 Zweig Thymian
• ½ Prise Zucker
• ½ Prise Salz
• ½ Prise Pfeffer

Für die Serviettenknödel:

• 125 g Laugenbrezel, mind. 2 Tage alt
• ½ Zwiebel
• 125 ml Milch
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Quark
• 1 Ei
• ½ Bund glatte Petersilie
• Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Für die Knödel Zwiebel abziehen und kleinschneiden. Petersilie feinhacken. Brezen klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch in einem Topf erwärmen. Ei in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen. Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach Semmelbrösel und Quark untermischen.

Einen Bogen Alufolie ausbreiten, darauf einen Bogen Frischhaltefolie legen und die Knödelmasse längs darauf verteilen. Masse zuerst in die Frischhaltefolie wickeln, dann die Alufolie wie eine Wurst zusammenrollen. Enden fest zusammendrehen. Serviettenknödel in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Knödel auswickeln, aufschneiden und in Butter anbraten. Ggf. nachwürzen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln, Champignons putzen und vierteln. Cornichons abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Geschnetzeltes portionsweise anbraten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Zwiebeln im gleichen Topf scharf anbraten. Pilze zugeben und mit den Zwiebeln goldbraun anbraten. Mit Kalbsfond ablöschen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Cornichons, Schmand, Sahne und Dijon Senf dazu
geben. Wenn die Sauce köchelt, Rindfleisch mit Fleischsaft zur Sauce geben und 2 – 3 Minuten leise köcheln lassen.

Für die Bindung eine Mehlbutter einrühren. Dazu Butter mit Mehl in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Sauce mit der Mehlbutter abbinden und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken wedeln und feinhacken.

Rezept: Hilke Brahms

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.11.2022

Episode: ChampionsWeek – Geschnetzeltes

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