Gemüse · 22. September 2024

Mario Kotaska | Topinambur-Bratkartoffeln mit Rosenkohl und Spiegelei

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen:

200 g Topinambur
4 – 6 Kartoffeln, festkochend
10 Stück Rosenkohl
1 rote Zwiebel
6 Scheiben Bacon
2 Eier
50 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Baconscheiben auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Mit Backpapier beschweren und andrücken. Im Ofen ca. 20 Minuten ausbacken.

Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser gar kochen.

Topinambur putzen, waschen, schälen und klein schneiden. Topinamburschalen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Wenn sie Farbe bekommen haben, Topinambur hinzugeben. Zwiebel abziehen, in feine Streifen schneiden und zum Topinambur geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In einer seperaten Pfanne in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rosenkohl putzen und Blätter abzupfen. Kartoffeln aus Pfanne entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Rosenkohlblätter erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bacon aus dem Backofen entnehmen und entstandenes Fett auffangen. Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aufgefangenes Baconfett in eine Pfanne geben. Eier aufschlagen und vorsichtig hineingeben. Spiegeleier im Baconfett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.11.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht