Suppen & Eintöpfe · 22. September 2024

Mario Kotaska | Pilzrahmsuppe Hubertus mit Wildhack

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

200 g Pfifferlinge
2 Schalotten
100 ml Sahne
50 g Butter
50 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
500 ml Wildfond
1 frisches Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Für die Einlage:

200 g Wildhackfleisch
50 g Bacon
5 braune Champignons
1 Zitrone
1 Ei
4 Wacholderbeeren
2 Zweige Petersilie
4 EL Semmelbrösel
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen. Schalotten abziehen und feinhacken. Beides in einem Topf mit Butter scharf anbraten. Lorbeerblatt hinzugeben und diesen Ansatz mit Tomatenmark tomatisieren, bis eine bräunliche Schicht am Topfboden entstanden ist. Nun mehrfach mit Rotwein ablöschen und diesen jedes Mal vollständig einreduzieren. Mit Wildfond auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Sahne verfeinern, Lorbeerblatt entnehmen, mixen und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bacon würfeln. Wacholderbeeren mörsern. Zitrone waschen und Schale abreiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Ei aufschlagen. Wildhack zusammen mit Bacon, Ei, Wacholderbeeren, Zitronenabrieb, Blattpetersilie, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten. Zu kleinen Kugeln formen und in einer beschichteten
Pfanne mit Öl von allen Seiten braten. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zum Schluss mitbraten und alles zusammen als Einlage servieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.11.2022

Episode: Wild / Zusatzgericht