Küchenschlacht | Gefüllter Zappho-Kürbis mit Couscous, Tomatensugo und frittierten Oliven - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den gefüllten Kürbis:

2 Zappho-Kürbisse
100 g Couscous
1 orange Paprika
50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
10 schwarze Oliven, entkernt
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
100 g Feta
200 ml Gemüsefond
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Thymian
Olivenöl
Neutrales Pflanzenöl
Salz

Für Tomatensugo:

4 große Fleischtomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Oregano
Brauner Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Oliven:

10 dicke grüne Oliven, ohne Stein
50 g Feta
1 Ei
Mehl
Pankomehl
Neutrales Pflanzenöl

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Kürbisse mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen. Von außen und innen mit Olivenöl einreiben, salzen und bei 200 °C Umluft in den Backofen schieben.

Couscous in einem Topf mit Gemüsefond aufkochen und quellen lassen.

Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anschwitzen. Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien, würfeln und ebenfalls hinzugeben. Einige Minuten
mitdünsten. Chilischote waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien, würfeln und ebenfalls hinzugeben. Feta, Oliven und getrocknete Tomaten würfeln. Petersilie und Thymian abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Alles mit dem Couscous vermengen, in die Kürbisse füllen und in nochmals in den Ofen geben, bis der Kürbis gar ist.

Tomaten waschen und grob vierteln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls vierteln. Knoblauch abziehen und Enden abschneiden. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf einem Backblech verteilen, mit etwas braunem Zucker bestreuen, großzügig Olivenöl darüber verteilen sowie salzen und pfeffern. Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen und Gemüse in einem hohen Gefäß pürieren. Petersilie, Basilikum und Oregano, abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Oliven mit Feta füllen. Ei aufschlagen und verquirlen. Eine Panierstraße mit Mehl, Ei und Pankomehl aufbauen. Oliven erst in Mehl, dann Ei und in Pankomehl wenden. In einer Pfanne mit Öl einige Minuten goldbraun frittieren.

Rezept: Nele Scharfenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.11.2022

Episode: Vegetarische Küche