Wild · 22. September 2024

Küchenschlacht | Hirsch-Schnitzel mit Spätzle und Pfifferlingrahmsauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Hirsch-Schnitzel:

2 Hirschschnitzel von der Oberschale à 150 g
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

3 Eier
500 g Weizenmehl
1 TL Kurkumapulver
Butter
Salz

Für die Sauce:

250 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
50 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
½ Bund Petersilie
1 EL Mehl
2 EL Rapsöl
1 EL Butter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Schnitzel waschen, trockentupfen und danach zwischen 2 Klarsichtfolien plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei aufschlagen und verquirlen. Aus Mehl, Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und dann in den Bröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Spätzle Eier aufschlagen. Eier, Mehl, Kurkuma und Salz zu einem festen Teig rühren. Der Teig sollte zähflüssig sein und Blasen schlagen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig durch eine Spätzlepresse drücken. Nach dem Aufschäumen Spätzle entnehmen. Zum Schluss in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.

Pfifferlinge putzen, große Exemplare halbieren. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und feinhacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und dann Butter hineingeben. Zwiebeln andünsten, dann den Knoblauch dazugeben. Nach etwa 3 Minuten Pfifferlinge dazugeben. Pfanne vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und zuckern. Mehl darüber sieben. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und auf mittlerer Flamme 2 Minuten einköcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, feinhacken und dazugeben.

Schnittauch abbrausen, trockenwedeln und in fein Ringe schneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Rezept: Kevin Rathgeber

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.11.2022

Episode: Wild