Küchenschlacht | Burger mit Kidneybohnen-Patty, Basilikum-Pesto und Kartoffel-Chips - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Kidneybohnen-Patty:

400 g Kidneybohnen aus der Dose
1 kleine Zwiebel
50 g geriebenen Cheddar
1 Ei
50 g Paniermehl
Mehl
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Burger:

2 Burger-Buns
4 Scheiben Cheddar
1 Knoblauchzehe
50 g Rucola
80 g Walnusskerne
4 EL Crème fraîche
50 g weiche Butter
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund Basilikum
½ Knoblauchzehe
40 g Parmesan
10 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
1 TL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffel-Chips:

4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Neutrales Pflanzenöl
1 EL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Zwiebel abziehen und kleinhacken. Zwiebel, Cheddar und Paniermehl hinzugeben. Ei aufschlagen, hinzugeben und zu einer Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hände mit Mehl bestäuben und aus der Masse ungefähr 2 große Patties formen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl 8 – 10 Minuten anbraten.

Für das Pesto Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Knoblauch abziehen und feinhacken. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Weißweinessig und Basilikumblätter mixen. Olivenöl hinzugeben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch abziehen und feinhacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Schnittlauch vermengen und beiseitestellen.

Burger Buns aufschneiden und mit weicher Butter bestreichen. Schnittflächen in einer Grillpfanne anrösten und zur Seite stellen. Je zwei Scheiben Cheddar auf je ein Pattie legen und in den Ofen geben. Walnusskerne grob hacken.

Auf die Burger-Buns-Hälften zunächst etwas Crème fraîche geben und darauf etwas Basilikum-Pesto. Rucola waschen und trockenwedeln. Auf die untere Burger Bun-Hälfte Rucola und darauf ein Patty mit dem geschmolzenen Käse legen. Auf den Käse noch einen Klecks Basilikum Pesto und anschließend gehackte Walnusskerne geben. Zum Schluss den Deckel des Burger Buns aufsetzen und servieren.

Kartoffeln waschen und in feine Scheiben hobeln. In einer Fritteuse bei ca. 180 °C frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Paprika-, Knoblauch-, Zwiebelpulver sowie Salz würzen.

Rezept: René Rüping

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.11.2022

Episode: Vegetarische Küche