Küchenschlacht | Überbackenes Wildschweinmedaillon mit Kräuterseitlingen, Kartoffelspalten und Bacon

Zutaten für 2 Personen

Für das Wildschweinmedaillon:

• 300 g Wildschweinfilets
• 4 Scheiben Bergkäse
• Butter

Für die Kräuterseitlinge:

• 125 g kleine Kräuterseitlinge
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 100 ml Sahne
• 70 ml Weißwein
• 70 ml Wildfond
• 100 ml Gemüsefond
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Speisestärke
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffelspalten: 

• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• ½ Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 150 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Für den Bacon:

• 50 g dicke Baconscheiben
• Butter

Zubereitung: 

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Mit Öl und Stärke marinieren und in den Ofen geben. Zwiebel abziehen und vierteln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, zimmerwarme Butter, Pfeffer und Salz vermengen. Kräuterbutter über die
Kartoffelspalten geben und wieder in den Ofen geben, bis sie goldbraun sind.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kräuterseitlinge putzen und größere Pilze eventuell kleiner schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und bei kleiner Hitze etwas schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Pilze mit dem Weißwein
ablöschen und den Wildfond hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Sahne und Gemüsefond hinzugeben und einkochen lassen. Sauce mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wildschweinfilet säubern, in kleine Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne erhitzen. Medaillons von beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig anbraten.

Medaillons bei 140 °C Umluft in den Ofen zum Ruhen geben. Kurz vorm Servieren entnehmen, Käsescheiben auf die Medaillons legen und im Backofen bei 230 °C Grillfunktion einige Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Bacon würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig ausbraten.

Die Kräuterseitlinge in Servierpfannen verteilen, darauf die gebratenen Wildschweinmedaillons anrichten. Den gebratenen Bacon über die Pilze und das Fleisch verteilen.

Rezept: René Rüping

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.11.2022

Episode: Wild

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